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喜报‖李白故里酒厂66口老窖池群被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”


喜报‖李白故里酒厂66口老窖池群被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”

6月28日,四川中国白酒金三角酒业协会正式发布《关于公布首届四川浓香型白酒名优老窖池认定结果的通知》,李白故里酒厂“喻观烧坊”活态老窖池群等146家企业符合认定条件,被认定为“首届四川浓香型白酒名优老窖池”。

老窖池是中国白酒活态文化遗产,更是浓香型白酒的品质密码。据了解,为了更好地保护、宣传好老窖池这一中国白酒活态文化遗产,四川中国白酒金三角酒业协会按照《首届四川浓香型白酒名优老窖池认定细节》在全省白酒企业中组织开展了“首届四川浓香型白酒(40年以上)名优老窖池”认定工作。本届名优老窖池认定在各市州酒业主管部门、行业协会的支持配合下,自2022年6月启动以来,经企业申报、资料审核、现场核查及专家最终审核,报认定工作领导小组批准,共有146家申报企业符合标准。

中国白酒金三角•川东北产区——四川江油,地处北纬31度,是世界公认的酿酒中心地带。江油市是四川盆地第二大平原,这里历来盛产酿酒原料,为酿酒提供了良好的物质基础,涪江源头—雪宝顶高山雪水优质水源、龙门山脚下的优质黄粘土做窖泥加之盆地年均气温20℃,气候温润,降水丰沛,得天独厚的自然环境构成了诗仙阁酒的品质基础。

千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。据介绍,窖池不间断持续使用的时间越久,窖池中微生物的种类和数量就越多,酿出的原酒就越香浓。李白故里酒厂的活态老窖池群不间断地持续酿酒历史,使其老窖池群中的微生物群不断富集优化,浓香型白酒以糟养窖,以窖养糟的生态酿造工艺,窖泥长期历经酒液浸染、酒糟侵蚀老窖池的窖泥共同造就了酿酒微生物生存的绝佳环境,不断生长富集的微生物释放出大量活性物质与独特的呈香因子,成就了诗仙阁酒的醇厚口感与绵甜酒香。

在传承中发展,在发展中创新。为了使每口窖池中的微生物都更加优越,本世纪初,诗仙阁工匠们在窖池窖泥维护上做足功课,利用老窖泥微生物扩培技术将老窖泥中的优质微生物群体在新建窖池中进行繁殖扩培。如今,李白故里酒厂每口窖池中都活跃着老窖池优质的微生物种群,不断为诗仙阁酒的优雅品质和独特风格发挥着重要作用。

李白故里酒厂将持续聚力老窖池保护,研究活态老窖池的生产优势,为浓香型白酒产业蓬勃发展提供坚实的品质支撑,为川酒振兴贡献更大力量。


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